2013-05-20

Сахар-песок – это основной компонент для приготовления леденцовой карамели. Его через решётку с ячейками не более пяти сантиметров загружают в приёмную воронку, а после того, как сахар очистится от посторонних примесей, он попадает в накопительный бункер. Из которого он ленточным конвейером подаётся в дозатор для сыпучих компонентов или же при помощи ленточных весов сразу отправляется в смеситель для дальнейшего приготовления сахарного сиропа, куда также добавляют воду объемными дозаторами. Сироп считается готовым, когда он прозрачный.

Все дозированные по рецепту компоненты попадают в смеситель непрерывного действия. Патока дозируется насосными дозаторами и добавляется в сироп в конце варки.
Так как карамельный сироп содержит много влаги, то он придаётся уварке в варочном змеевиковом аппарате, а уваренный он через фильтр поступает в специальный сборник для сиропа, где в него добавляют пищевые красители и вкусовые добавки. После карамельная масса поддаётся проминке для того, чтобы удалить из неё пузырьки, равномерно распределить в ней вкусовые и красящие вещества. А затем она подаётся в воронку машины охлаждения и выходит из неё непрерывно лентой определенной ширины и толщины. Карамельная масса обдувается воздушным компрессором, а после системой распределительных конвейеров непрерывно подаётся в заранее прогретых паром карамелеподкаточных шинах, где при помощи вращения конусных валиков происходит обкатка батона.

Чтобы отформованная карамель не деформировалась, её после завертки на заверточных машинах охлаждают на ленточных конвейерах потоком воздуха, либо в охлаждающем аппарате до температуры в 35-40°С. Приготовленная леденцовая карамель фасуется по коробкам при помощи весового дозатора.

Фото-объявления